Roti thaï à la banane et au lait concentré (Roti kluai)

1. Mélangez la farine, le sel et le sucre, ajoutez l'œuf battu et l'eau et pétrissez 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique.

2. Divisez-la en 6 boules, enduisez-les généreusement d'huile, couvrez et laissez reposer au moins 3 heures (ou une nuit au réfrigérateur).

3. Sur un plan de travail huilé, étirez chaque boule à la main jusqu'à ce qu'elle soit fine comme du papier et presque transparente.

4. Faites fondre un peu de beurre dans une grande poêle, posez-y une feuille, mettez au centre un peu d'œuf battu et de la banane en rondelles, puis rabattez les bords pour former un carré.

5. Faites cuire à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, en ajoutant un peu de beurre sur le bord de la poêle.

6. Coupez en carrés, arrosez de lait concentré et servez chaud.

Astuce : Une douceur de rue très prisée à Bangkok et dans le sud, aux racines malaises et musulmanes. Le long repos rend la pâte assez souple pour ne pas se déchirer ; si un trou apparaît, le pliage le cachera.