1. Émincez le chou très finement, taillez les carottes en allumettes ou râpez-les grossièrement, et émincez l'oignon en fines demi-lunes.
2. Avec des gants (il est très fort !), coupez les habaneros en fines rondelles – gardez les graines ou non selon le piquant souhaité.
3. Émincez finement l'ail.
4. Mélangez dans un saladier les légumes, les habaneros, l'ail, les clous de girofle, le sel et le poivre, puis tassez le tout dans un grand bocal propre.
5. Mélangez le vinaigre avec le jus des citrons verts et versez sur les légumes pour les couvrir entièrement ; fermez.
6. Laissez mariner au moins 3 jours au réfrigérateur et servez en petites quantités avec des fritures, du griot (porc frit), des tostones ou du riz.
Astuce : Pas de table haïtienne sans pikliz – plus il repose, plus il est piquant et bon ; il se garde des mois au réfrigérateur, et son jus sert aussi d'assaisonnement.
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