ハイチのキャベツのスパイシーな漬物（Pikliz）

1. キャベツをごく細いせん切りに、にんじんを細切りか粗くすりおろし、玉ねぎを薄い半月切りにします。

2. ハバネロを（手袋をして。とても辛いです！）薄い輪切りにします。好みの辛さに応じて、種を残してもかまいません。

3. にんにくを薄切りにします。

4. ボウルで野菜、ハバネロ、にんにく、クローブ、塩、こしょうを混ぜ、大きな清潔な瓶にぎっしり詰めます。

5. 酢をライム果汁と混ぜ、野菜が完全にかぶるまで注いで、瓶のふたを閉めます。

6. 冷蔵庫で最低3日熟成させ、揚げ物、グリオ（揚げた豚肉）、トストーネス、ごはんに少量添えて出します。

ポイント：ピクリーズなしにハイチの食卓はありません。置くほど辛くおいしくなります。冷蔵庫で何か月も持ち、漬け汁も調味料として使われます。