1. Den Kohl hauchdünn schneiden, die Karotten in Streifen schneiden oder grob raspeln und die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
2. Mit Handschuhen (sehr scharf!) die Habaneros in dünne Ringe schneiden – die Kerne je nach gewünschter Schärfe drinlassen oder entfernen.
3. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
4. Gemüse, Habaneros, Knoblauch, Nelken, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen und dann fest in ein großes, sauberes Glas drücken.
5. Den Essig mit dem Limettensaft mischen und über das Gemüse gießen, sodass es ganz bedeckt ist; verschließen.
6. Mindestens 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen und in kleinen Mengen zu Frittiertem, Griot (gebratenem Schweinefleisch), Tostones oder Reis servieren.
Tipp: Ohne Pikliz gibt es keinen haitianischen Tisch – je länger es steht, desto schärfer und besser wird es; im Kühlschrank hält es monatelang, und auch die Flüssigkeit wird als Würze verwendet.
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