아이티 매운 양배추 절임(Pikliz)

1. 양배추는 아주 가늘게 채 썰고, 당근은 가는 막대로 썰거나 굵게 갈고, 양파는 얇게 반달 모양으로 썰어요.

2. 하바네로 고추를 (장갑을 끼고 썰어요. 아주 매워요!) 얇게 둥글게 썰어요. 원하는 매운 정도에 따라 씨를 남겨도 돼요.

3. 마늘을 얇게 저며요.

4. 볼에 채소, 하바네로, 마늘, 정향, 소금, 후추를 섞은 뒤 깨끗한 큰 병에 꾹꾹 눌러 담아요.

5. 식초에 라임즙을 섞어 채소가 완전히 잠기도록 붓고 병을 닫아요.

6. 냉장고에서 최소 3일 숙성시켜 튀김, 그리오(돼지고기 튀김), 토스톤 또는 밥과 함께 조금씩 내요.

팁: 피클리즈 없는 아이티 식탁은 없어요. 오래 둘수록 더 맵고 맛있어지고, 냉장고에서 몇 달 가요. 절임 국물도 양념으로 써요.