Хаитянско люто кисело зеле (Пиклиз)

1. Нарежете зелето съвсем тънко, морковите – на клечици или ги настържете едро, а лука – на тънки полукръгчета.

2. С ръкавици нарежете хабанерото на тънки кръгчета (много е люто!) – може да оставите семената според желаната лютивина.

3. Нарежете чесъна на тънки филийки.

4. В купа смесете зеленчуците, хабанерото, чесъна, карамфила, солта и черния пипер и ги притиснете плътно в голям чист буркан.

5. Смесете оцета със сока на лаймовете и залейте зеленчуците, така че да ги покрие напълно; затворете.

6. Оставете в хладилник за няколко часа, за да се смесят вкусовете, и поднесете на малки порции към пържени ястия, грио (пържено свинско), тостонес или ориз.

Съвет: Без пиклиз няма хаитянска трапеза – ароматите му се смесват при краткия престой в хладилник; съхранявайте в хладилник при не повече от 4 °C и използвайте в рамките на два дни, а течността също се използва като подправка.