1. Affetta il cavolo sottilissimo, taglia le carote a fiammiferi o grattugiale grossolanamente e affetta la cipolla a mezzelune sottili.
2. Con i guanti (è piccantissimo!) taglia gli habanero a rondelle sottili – lascia o togli i semi a seconda della piccantezza che vuoi.
3. Affetta sottilmente l'aglio.
4. In una ciotola mescola le verdure, gli habanero, l'aglio, i chiodi di garofano, il sale e il pepe, poi pressa tutto in un grande barattolo pulito.
5. Mescola l'aceto con il succo dei lime e versalo sulle verdure fino a coprirle del tutto; chiudi.
6. Lascia in frigo almeno 3 giorni e servi in piccole quantità con fritture, griot (maiale fritto), tostones o riso.
Consiglio: Senza pikliz non c'è tavola haitiana – più riposa, più diventa piccante e buono; in frigo si conserva per mesi, e anche il liquido si usa come condimento.
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