Bắp cải ngâm chua cay Haiti (Pikliz)

1. Thái bắp cải thật mảnh, cà rốt thành que diêm hoặc bào thô, hành tây nửa khoanh mỏng.

2. Đeo găng thái habanero khoanh mỏng vì rất cay – giữ hạt tùy độ cay mong muốn.

3. Thái tỏi mỏng.

4. Trộn rau, habanero, tỏi, đinh hương, muối và tiêu trong bát, ép chặt vào lọ lớn sạch.

5. Trộn giấm với nước cốt chanh xanh, đổ ngập hoàn toàn rau; đậy kín.

6. Để thấm trong tủ lạnh vài giờ, dọn phần nhỏ với món chiên, griot (thịt heo chiên), tostones hoặc cơm.

Mẹo: Bàn ăn Haiti không thể thiếu pikliz – hương vị hòa quyện sau thời gian nghỉ ngắn trong tủ lạnh; giữ không quá 4 °C, dùng trong hai ngày, cả nước ngâm cũng được dùng làm gia vị.