Palourdes à l'ail et à la coriandre (Amêijoas à Bulhão Pato)

1. Faites tremper les palourdes 1 heure dans de l'eau froide salée pour qu'elles rejettent leur sable, puis rincez-les soigneusement ; jetez celles qui sont ouvertes et ne se referment pas quand on les tapote.

2. Émincez finement l'ail et hachez grossièrement la coriandre.

3. Chauffez l'huile d'olive dans une grande sauteuse avec couvercle et faites revenir l'ail 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et à peine doré.

4. Ajoutez les palourdes, versez le vin, couvrez et faites cuire à feu vif en secouant de temps en temps la sauteuse 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (jetez celles qui restent fermées).

5. Hors du feu, parsemez de coriandre, pressez le citron par-dessus et poivrez ; le sel est généralement inutile.

6. Servez aussitôt dans la sauteuse, avec beaucoup de pain pour saucer.

Astuce : Le plat porte le nom d'un poète du XIXe siècle, Raimundo Bulhão Pato – tout est dans la rapidité : trop cuites, les palourdes deviennent caoutchouteuses, donc dès qu'elles sont ouvertes, c'est prêt.