1. Coloque os vôngoles por 1 hora em água fria com sal para soltarem a areia e depois enxágue bem; descarte os que estiverem abertos e não fecharem ao receber uma batidinha.
2. Corte o alho em lâminas finas e pique grosseiramente o coentro.
3. Em uma frigideira grande com tampa, aqueça o azeite e refogue o alho por 1 minuto, até soltar aroma e dourar levemente.
4. Junte os vôngoles, despeje o vinho, tampe e cozinhe em fogo alto, sacudindo a frigideira de vez em quando, por 3–5 minutos, até os vôngoles abrirem (descarte os que continuarem fechados).
5. Fora do fogo, polvilhe com o coentro, esprema por cima o limão-siciliano e tempere com pimenta; normalmente não precisa de sal.
6. Sirva em seguida, na frigideira, com bastante pão para mergulhar no molho.
Dica: O prato deve o nome a um poeta português do século XIX, Raimundo Bulhão Pato. A chave é a rapidez: se os vôngoles cozinharem demais, ficam borrachudos, então assim que abrirem, estão prontos.
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