Venusmuscheln mit Knoblauch und Koriander (Amêijoas à Bulhão Pato)

1. Die Venusmuscheln 1 Stunde in kaltes Salzwasser legen, damit sie den Sand abgeben, dann gründlich abspülen; offene Muscheln, die sich beim Klopfen nicht schließen, wegwerfen.

2. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und den Koriander grob hacken.

3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen und den Knoblauch 1 Minute anbraten, bis er duftet und gerade goldgelb ist.

4. Die Muscheln zugeben, den Wein angießen, zudecken und bei starker Hitze unter gelegentlichem Schütteln der Pfanne 3-5 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen (geschlossene wegwerfen).

5. Vom Herd nehmen, den Koriander darüberstreuen, den Zitronensaft darüberpressen und pfeffern; Salz ist meist nicht nötig.

6. Sofort in der Pfanne servieren, mit reichlich Brot zum Auftunken des Suds.

Tipp: Das Gericht ist nach dem Dichter Raimundo Bulhão Pato aus dem 19. Jahrhundert benannt – entscheidend ist die Schnelligkeit: Zu lange gegarte Muscheln werden gummiartig, also sind sie fertig, sobald sie offen sind.