Венерки с чесноком и кинзой (Amêijoas à Bulhão Pato)

1. Положи венерки на 1 час в соленую холодную воду, чтобы они выпустили песок, затем тщательно промой; открытые и не закрывающиеся при постукивании раковины выброси.

2. Чеснок тонко нарежь, кинзу крупно поруби.

3. В большой сковороде с крышкой разогрей оливковое масло и обжаривай чеснок 1 минуту, пока он не станет ароматным и едва золотистым.

4. Высыпь моллюсков, влей вино, накрой и вари на сильном огне, иногда встряхивая сковороду, 3–5 минут, пока раковины не раскроются (оставшиеся закрытыми выброси).

5. Сняв с огня, посыпь кинзой, выжми сверху лимонный сок и поперчи; солить обычно не нужно.

6. Подавай сразу, в сковороде, с большим количеством хлеба, чтобы собрать соус.

Совет: Блюдо получило название в честь поэта XIX века Раймунду Бульяна Пату – главное здесь скорость: если моллюски варятся слишком долго, они станут резиновыми, поэтому, как только раскрылись, они уже готовы.