Венерки з часником і коріандром (Amêijoas à Bulhão Pato)

1. Поклади венерки на 1 годину в солону холодну воду, щоб вони виділили пісок, потім ретельно промий; відкриті молюски, що не закриваються навіть від постукування, викинь.

2. Часник тонко наріж, коріандр грубо посічи.

3. У великій сковороді з кришкою розігрій оливкову олію й обсмажуй часник 1 хвилину, доки він запахне й ледь стане золотистим.

4. Всип молюсків, залий вином, накрий і вари на сильному вогні, час від часу струшуючи сковороду, 3–5 хвилин, доки молюски розкриються (ті, що лишилися закритими, викинь).

5. Знявши з вогню, посип коріандром, вичави зверху лимонний сік і поперчи; солити зазвичай не треба.

6. Подавай одразу, просто в сковороді, з великою кількістю хліба, щоб вимочити соус.

Порада: Страва отримала назву на честь поета XIX століття Раймунду Бульяна Пату – головне тут швидкість: якщо молюски варяться надто довго, вони стануть гумовими, тож щойно розкрилися – готово.