Vongole con aglio e coriandolo (Amêijoas à Bulhão Pato)

1. Metti le vongole per 1 ora in acqua fredda salata perché spurghino la sabbia, poi sciacquale bene; butta quelle aperte che non si chiudono se picchiettate.

2. Affetta sottilmente l'aglio e trita grossolanamente il coriandolo.

3. Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente con coperchio e rosola l'aglio per 1 minuto, finché profuma ed è appena dorato.

4. Aggiungi le vongole, versa il vino, copri e cuoci a fiamma alta scuotendo ogni tanto la padella per 3-5 minuti, finché le vongole si aprono (butta quelle rimaste chiuse).

5. Fuori dal fuoco cospargi di coriandolo, spremi sopra il limone e pepa; di solito il sale non serve.

6. Servi subito nella padella, con molto pane per fare la scarpetta.

Consiglio: Il piatto prende il nome da un poeta ottocentesco, Raimundo Bulhão Pato – tutto sta nella rapidità: se cuociono troppo le vongole diventano gommose, quindi appena si aprono sono pronte.