Portugalskie małże z czosnkiem i kolendrą (Amêijoas à Bulhão Pato)

1. Małże włóż na 1 godzinę do osolonej zimnej wody, aby wypuściły piasek, a potem dokładnie opłucz; otwarte, które nie zamykają się po stuknięciu, wyrzuć.

2. Czosnek pokrój w cienkie plasterki, a kolendrę grubo posiekaj.

3. Na dużej patelni z pokrywką rozgrzej oliwę i smaż czosnek 1 minutę, aż zapachnie i będzie ledwie złoty.

4. Wsyp małże, wlej wino, przykryj i gotuj na dużym ogniu, czasem potrząsając patelnią, 3–5 minut, aż małże się otworzą (te, które pozostały zamknięte, wyrzuć).

5. Zdejmij z ognia, posyp kolendrą, wyciśnij na nie sok z cytryny i popieprz; solić zwykle nie trzeba.

6. Podawaj od razu, na patelni, z dużą ilością chleba do wymaczania sosu.

Wskazówka: Danie zawdzięcza nazwę XIX-wiecznemu poecie, Raimundowi Bulhão Pato – liczy się szybkość: jeśli małże gotują się za długo, będą gumowate, dlatego gdy tylko się otworzą, są gotowe.