Миди венус с чесън и кориандър (Амейжоаш а Буляо Пато)

1. Накиснете мидите венус в студена подсолена вода за 1 час, за да изхвърлят пясъка, и изплакнете старателно; изхвърлете отворените миди, които не се затварят при почукване.

2. Нарежете чесъна на тънки филийки и кориандъра – едро.

3. Загрейте зехтина в голям тиган с капак и запържете чесъна за 1 минута, докато пусне аромат и стане едва златист.

4. Добавете мидите, налейте виното, похлупете и гответе на силен огън за 3–5 минути, като от време на време разклащате тигана, докато мидите се отворят (изхвърлете останалите затворени).

5. Свалете от огъня, поръсете с кориандъра, изстискайте отгоре сока на лимона и подправете с черен пипер; обикновено не е нужна сол.

6. Поднесете веднага в тигана с много хляб за топене в соса.

Съвет: Ястието е наречено на поета от 19. век Раймундо Буляо Пато – най-важна е бързината: ако мидите се готвят прекалено дълго, стават жилави, затова щом се отворят, са готови.