Nghêu tỏi ngò rí (Amêijoas à Bulhão Pato)

1. Ngâm nghêu trong nước muối lạnh 1 giờ để nhả cát, rửa kỹ; bỏ những con mở vỏ không khép khi gõ.

2. Thái tỏi mỏng, thái thô ngò rí.

3. Đun nóng dầu ôliu trong chảo lớn có nắp, phi tỏi 1 phút cho thơm, vừa vàng.

4. Thêm nghêu, đổ rượu vang, đậy nắp, nấu lửa lớn 3–5 phút, thỉnh thoảng lắc chảo, đến khi mở vỏ (bỏ những con còn đóng).

5. Nhấc khỏi bếp, rắc ngò rí, vắt nước cốt chanh vàng, nêm tiêu; thường không cần muối.

6. Dọn ngay trong chảo với nhiều bánh mì để chấm nước.

Mẹo: Món lấy tên nhà thơ thế kỷ 19 Raimundo Bulhão Pato – điều cốt yếu là nhanh: nghêu nấu lâu sẽ dai, vì vậy vừa mở vỏ là chín.