1. Pelez les tomates (incisez-les en croix, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante), épépinez-les et coupez-les en petits dés.
2. Émincez les oignons nouveaux, vert compris, en fines rondelles et écrasez l'ail.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites fondre les oignons nouveaux 5 minutes.
4. Ajoutez l'ail et le cumin et faites revenir 1 minute.
5. Ajoutez les tomates, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se défassent en une sauce épaisse et brillante.
6. Servez chaud avec des arepas, de la viande rôtie, du riz ou des patacones – ou utilisez-le comme base de cuisson.
Astuce : Le hogao est la base « par où commencer » de la cuisine colombienne : ajouté aux haricots, au riz ou aux soupes, il donne à tout une saveur de tomate profonde et légèrement sucrée.
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