Hogao colombiano – salsa di pomodoro e cipollotto

1. Pela i pomodori (incidili a croce, immergili 30 secondi in acqua bollente), togli i semi e tagliali a dadini.

2. Taglia i cipollotti, parte verde compresa, a rondelle sottili e schiaccia l'aglio.

3. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio e fai appassire i cipollotti per 5 minuti.

4. Aggiungi l'aglio e il cumino e fai insaporire 1 minuto.

5. Unisci i pomodori, sala, pepa e cuoci a fuoco basso, mescolando ogni tanto, per 15-20 minuti, finché i pomodori si disfano in una salsa densa e lucida.

6. Servi caldo con arepas, carne arrosto, riso o patacones – oppure usalo come base di cottura.

Consiglio: L'hogao è la base «da cui si parte» della cucina colombiana: aggiunto a fagioli, riso o zuppe, dà a tutto un sapore di pomodoro profondo e dolciastro.