Колумбийски сос огао с домати и пресен лук

1. Обелете доматите (срежете ги на кръст и ги потопете в гореща вода за 30 секунди), отстранете семената и ги нарежете на дребни кубчета.

2. Нарежете пресния лук на тънки кръгчета заедно със зелената част и счукайте чесъна.

3. Загрейте олиото в тиган на умерен огън и задушете пресния лук за 5 минути до омекване.

4. Добавете чесъна и кима и запържете за 1 минута.

5. Добавете доматите, солта и черния пипер и гответе на слаб огън при периодично разбъркване за 15–20 минути, докато доматите се разварят и се получи гъст, лъскав сос.

6. Поднесете топъл към арепа, печено месо, ориз или патакон – или използвайте като основа при готвене.

Съвет: Огао е основата „откъде да започнем“ на колумбийската кухня: добавен към фасул, ориз и супи, той придава на всичко наситен, сладникав доматен вкус.