Kolumbijski hogao – sos pomidorowy z dymką

1. Pomidory obierz ze skórki (natnij na krzyż, zanurz na 30 sekund we wrzącej wodzie), usuń nasiona i pokrój w drobną kostkę.

2. Dymkę – razem z zieloną częścią – pokrój w cienkie krążki, a czosnek rozgnieć.

3. Na patelni na średnim ogniu rozgrzej olej i duś dymkę 5 minut, aż zmięknie.

4. Dodaj czosnek i kmin rzymski i smaż 1 minutę.

5. Wsyp pomidory, posól, popieprz i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, 15–20 minut, aż pomidory się rozgotują i powstanie gęsty, lśniący sos.

6. Podawaj na ciepło do arepy, pieczonego mięsa, ryżu lub patacón – albo użyj jako bazy do gotowania.

Wskazówka: Hogao to w kuchni kolumbijskiej baza „od której wszystko się zaczyna”: dodany do fasoli, ryżu i zup nadaje wszystkiemu głęboki, słodkawy smak pomidorów.