Колумбийский хогао – соус из помидоров и зеленого лука

1. Помидоры очисти (надрежь крестиком, опусти на 30 секунд в горячую воду), удали семена и нарежь мелкими кубиками.

2. Зеленый лук – вместе с зеленой частью – нарежь тонкими кольцами, чеснок раздави.

3. На сковороде разогрей масло на среднем огне и потоми зеленый лук 5 минут до мягкости.

4. Добавь чеснок и кумин и обжаривай 1 минуту.

5. Всыпь помидоры, посоли, поперчи и вари на слабом огне, время от времени помешивая, 15–20 минут, пока помидоры не разварятся и не соберутся в густой блестящий соус.

6. Подавай теплым к арепе, жареному мясу, рису или патакону – или используй как основу для готовки.

Совет: Хогао – «с чего начать» колумбийской кухни: добавленный к фасоли, рису, супам, он придает всему глубокий сладковатый томатный вкус.