1. Portez le riz et l'eau à ébullition, couvrez et laissez cuire 10 minutes jusqu'à absorption ; versez ensuite le lait et laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes en remuant souvent pour obtenir un riz au lait épais, puis laissez tiédir.
2. Pendant ce temps, épluchez les carottes et râpez-les finement.
3. Battez les œufs avec le sirop et le sel, puis incorporez-les au riz tiède avec les carottes râpées.
4. Beurrez un plat à four d'environ 2 litres, versez-y la préparation, lissez le dessus et parsemez de noisettes du reste de beurre.
5. Enfournez environ 1 heure dans le four préchauffé à 175 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et l'intérieur pris.
6. Laissez reposer un peu, puis servez en parts avec du jambon rôti ou de la viande.
Astuce : Le porkkanalaatikko est l'un des gratins « laatikko » de la table de Noël finlandaise et accompagne toujours le jambon. Doux et moelleux, il plaît aussi aux enfants car il ressemble plus à un accompagnement qu'à un plat de légumes. Vous pouvez remplacer le sirop clair par du miel ou une cuillerée de sucre roux, et le préparer la veille : réchauffé, il est encore meilleur.
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