1. Leve à fervura o arroz com a água e cozinhe tampado por 10 minutos, até absorver a água; depois junte o leite e cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, por 20–25 minutos, até obter um arroz-doce espesso, e deixe esfriar um pouco.
2. Enquanto isso, descasque a cenoura e rale fino.
3. Bata os ovos com o xarope e o sal e incorpore, junto com a cenoura ralada, ao mingau de arroz morno.
4. Unte com manteiga um refratário de cerca de 2 litros, despeje a mistura, alise e espalhe pedacinhos do restante da manteiga pela superfície.
5. Asse no forno preaquecido a 175 °C por cerca de 1 hora, até a superfície ficar bem dourada e o interior firme.
6. Deixe descansar um pouco e sirva em porções, com pernil assado ou carne.
Dica: O porkkanalaatikko é um dos “laatikko”, ou seja, gratinados, da mesa natalina finlandesa; está sempre ao lado do pernil. É adocicado e macio, e as crianças também gostam, porque é mais acompanhamento do que prato de legumes. No lugar do xarope claro, pode usar mel ou uma colher (sopa) de açúcar mascavo, e pode prepará-lo tranquilamente na véspera: reaquecido fica ainda melhor.
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