1. Porta a bollore il riso con l'acqua, copri e cuoci 10 minuti finché l'acqua è assorbita; poi versa il latte e cuoci a fuoco basso, mescolando spesso, per 20-25 minuti fino a ottenere un riso al latte denso, e lascialo intiepidire.
2. Nel frattempo sbuccia le carote e grattugiale finemente.
3. Sbatti le uova con lo sciroppo e il sale, poi uniscile al riso tiepido insieme alle carote grattugiate.
4. Imburra una pirofila da circa 2 litri, versa il composto, livellalo e distribuisci sopra fiocchetti del burro rimasto.
5. Cuoci in forno preriscaldato a 175 °C per circa 1 ora, finché la superficie è ben dorata e l'interno si è rassodato.
6. Lascia riposare un po' e servi a fette con prosciutto arrosto o carne.
Consiglio: Il porkkanalaatikko è uno degli sformati "laatikko" della tavola natalizia finlandese e accompagna sempre il prosciutto. È dolce e morbido e piace anche ai bambini, perché sembra più un contorno che un piatto di verdure. Al posto dello sciroppo chiaro puoi usare miele o un cucchiaio di zucchero di canna, e puoi prepararlo il giorno prima: riscaldato è ancora più buono.
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