1. Reis und Wasser aufkochen, zugedeckt 10 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist; dann die Milch angießen und bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren 20-25 Minuten zu dickem Milchreis kochen und etwas abkühlen lassen.
2. Inzwischen die Karotten schälen und fein reiben.
3. Die Eier mit Sirup und Salz verquirlen und zusammen mit den geriebenen Karotten unter den lauwarmen Milchreis rühren.
4. Eine etwa 2 Liter fassende Auflaufform buttern, die Masse einfüllen, glatt streichen und mit der restlichen Butter in Flöckchen belegen.
5. Im auf 175 °C vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde backen, bis die Oberfläche schön gebräunt und das Innere gestockt ist.
6. Kurz ruhen lassen und in Stücken zu gebratenem Schinken oder Fleisch servieren.
Tipp: Porkkanalaatikko ist einer der „Laatikko“-Aufläufe der finnischen Weihnachtstafel und steht immer neben dem Schinken. Er ist süßlich und weich und schmeckt auch Kindern, weil er eher Beilage als Gemüsegericht ist. Statt hellem Sirup kannst du Honig oder einen Löffel braunen Zucker nehmen, und du kannst ihn ruhig am Vortag zubereiten: Aufgewärmt ist er noch besser.
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