Fińska zapiekanka z marchwi i ryżu (Porkkanalaatikko)

1. Ryż zagotuj z wodą i gotuj pod przykryciem 10 minut, aż wchłonie wodę; potem zalej mlekiem i gotuj na małym ogniu, często mieszając, 20–25 minut na gęsty ryż na mleku, a potem zostaw do lekkiego przestygnięcia.

2. W tym czasie marchew obierz i zetrzyj drobno.

3. Jajka roztrzep z syropem i solą, a potem razem ze startą marchwią wmieszaj do letniej kaszki ryżowej.

4. Naczynie żaroodporne o pojemności ok. 2 litrów wysmaruj masłem, wylej masę, wyrównaj i wierzch obłóż kawałeczkami reszty masła.

5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175 °C ok. 1 godziny, aż wierzch będzie ładnie brązowy, a środek stężeje.

6. Odstaw na chwilę, a potem podawaj pokrojoną, do pieczonej szynki albo mięsa.

Wskazówka: Porkkanalaatikko to jedna z „laatikko”, czyli zapiekanek fińskiego stołu wigilijnego, zawsze obecna obok szynki. Jest słodkawa, miękka i lubią ją też dzieci, bo to raczej dodatek niż jarzynowe danie. Zamiast jasnego syropu możesz użyć też miodu albo łyżki brązowego cukru i śmiało możesz ją przygotować dzień wcześniej: odgrzana jest jeszcze lepsza.