핀란드 당근 쌀 그라탱(Porkkanalaatikko)

1. 쌀에 물을 넣고 끓여 뚜껑을 덮고 10분, 물을 흡수할 때까지 익혀요. 이어서 우유를 넣고 약불에서 자주 저으며 20–25분, 걸쭉한 쌀 푸딩이 될 때까지 익힌 뒤 살짝 식혀요.

2. 그동안 당근의 껍질을 벗겨 곱게 갈아요.

3. 달걀에 시럽과 소금을 넣어 휘저은 뒤 간 당근과 함께 미지근한 쌀죽에 섞어요.

4. 약 2L 오븐 그릇에 버터를 바르고 혼합물을 부어 평평하게 편 뒤 남은 버터를 작게 떼어 표면에 흩어 올려요.

5. 175 °C로 예열한 오븐에서 약 1시간, 표면이 잘 노릇해지고 속이 단단해질 때까지 구워요.

6. 잠시 두었다가 나눠 담아 햄 구이나 고기와 함께 내요.

팁: 포르칸날라티코는 핀란드 크리스마스 식탁의 ‘라티코’, 즉 그라탱 중 하나로, 언제나 햄 옆에 놓여요. 은은하게 달고 부드러워서 채소 요리라기보다 곁들임에 가까워 아이들도 좋아해요. 연한 시럽 대신 꿀이나 흑설탕 1큰술을 써도 되고, 전날 미리 만들어도 괜찮아요. 데우면 더 맛있어요.