Galettes croustillantes indonésiennes aux cacahuètes (Rempeyek)

1. Pilez au mortier l'ail, les graines de coriandre, le curcuma et le sel pour obtenir une pâte fine.

2. Dans un saladier, mélangez la farine de riz et la fécule de tapioca avec la pâte d'épices, puis ajoutez progressivement le lait de coco pour obtenir une pâte fluide, plus liquide qu'une pâte à crêpes.

3. Incorporez les feuilles de combava ciselées très finement et les cacahuètes crues, avec ou sans peau.

4. Faites chauffer 1 à 2 cm d'huile dans une poêle ; versez une cuillerée de pâte sur le bord chaud et huilé de la poêle pour qu'elle s'étale en une fine dentelle, puis faites-la glisser doucement dans l'huile.

5. Faites frire à feu moyen 3 à 4 minutes en retournant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien croustillante, puis égouttez sur du papier absorbant.

6. Laissez refroidir complètement et conservez dans une boîte hermétique ; servez en en-cas, avec du riz ou du gado-gado.

Astuce : Un en-cas javanais de fête, préparé dans presque toutes les maisons pour le Lebaran (la fin du ramadan). Plus la galette est fine, plus elle est croustillante ; remuez la pâte pendant la cuisson, car la farine se dépose.