Cialde croccanti indonesiane alle arachidi (Rempeyek)

1. Pesta nel mortaio aglio, semi di coriandolo, curcuma e sale fino a ottenere una pasta fine.

2. In una ciotola mescola farina di riso e amido di tapioca con la pasta di spezie, poi aggiungi poco per volta il latte di cocco fino a ottenere una pastella liquida, più fluida di quella delle crêpe.

3. Unisci le foglie di lime makrut tagliate finissime e le arachidi crude, con o senza pellicina.

4. Scalda 1-2 cm di olio in una padella; versa un cucchiaio di pastella sul bordo caldo e unto della padella, perché si allarghi in una sfoglia sottile e merlettata, poi falla scivolare lentamente nell'olio.

5. Friggi a fuoco medio, girandola, per 3-4 minuti finché è dorata e ben croccante, poi scolala su carta assorbente.

6. Lascia raffreddare del tutto e conserva in un contenitore ermetico; servi come snack, con il riso o con il gado-gado.

Consiglio: Uno snack giavanese delle feste, preparato in quasi ogni casa per il Lebaran (la fine del Ramadan). Più la sfoglia è sottile, più è croccante: mescola la pastella durante la frittura, perché la farina si deposita.