1. Retirez les feuilles et les barbes des épis de maïs (vous pouvez rabattre les feuilles pour en faire une poignée).
2. Faites cuire les épis 8 à 10 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée, puis égouttez-les.
3. Faites-les griller sur un gril ou dans une poêle-gril bien chaude 8 à 10 minutes en les tournant, jusqu'à ce qu'ils soient joliment marqués tout autour.
4. Badigeonnez les épis brûlants de beurre fondu, puis d'une fine couche de mayonnaise.
5. Parsemez généreusement de cotija râpé – la feta le remplace bien si vous n'en avez pas – et saupoudrez de piment en poudre.
6. Servez avec un quartier de citron vert à presser juste avant de manger.
Astuce : Au Mexique, l'elote se vend piqué sur un bâtonnet – c'est plus facile à manger et on n'a pas de mayonnaise plein les doigts.
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