Pannocchia grigliata con maionese e formaggio (Elote)

1. Togli foglie e barbe dalle pannocchie (puoi ripiegare le foglie per usarle come impugnatura).

2. Cuoci le pannocchie in acqua bollente leggermente salata per 8-10 minuti, poi scolale.

3. Grigliale su una griglia o bistecchiera ben calda, girandole, per 8-10 minuti, finché sono ben abbrustolite a chiazze tutt'intorno.

4. Spennella le pannocchie calde con burro fuso e poi con un velo di maionese.

5. Cospargile abbondantemente di cotija grattugiato – se non ce l'hai, la feta lo sostituisce bene – e spolverizza di peperoncino in polvere.

6. Servi con uno spicchio di lime da spremere prima di mangiare.

Consiglio: In Messico l'elote si vende infilzato su uno stecco – è più facile da mangiare e non ti sporchi le mani di maionese.