1. Lavez les cosses d'edamame à l'eau froide et coupez-en les extrémités aux ciseaux pour que le sel pénètre mieux.
2. Frottez énergiquement les cosses avec 1 cuillère à soupe de sel dans un saladier : cela enlève le fin duvet et avive leur couleur.
3. Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition avec le reste du sel.
4. Plongez-y les edamame avec leur sel et faites-les cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les fèves soient tendres mais encore croquantes.
5. Égouttez sans rincer : étalez-les et éventez-les pour qu'ils gardent leur vert éclatant.
6. Servez chaud ou tiède, parsemé d'une pincée de sel si vous le souhaitez.
Astuce : Les edamame sont l'amuse-bouche de base des izakayas japonais : on presse la cosse contre ses lèvres pour en faire glisser les fèves. Vous pouvez utiliser des edamame surgelés : 2 à 3 minutes de cuisson suffisent.
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