ถั่วแระญี่ปุ่นต้มเกลือ

1. ล้างถั่วแระญี่ปุ่นทั้งฝักด้วยน้ำเย็น ใช้กรรไกรครัวตัดปลายฝักเพื่อให้เกลือซึมเข้าได้ดี

2. ขยำฝักกับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะในชามแรง ๆ เพื่อขัดขนอ่อนออกและให้สีสดขึ้น

3. ต้มน้ำกับเกลือที่เหลือในหม้อใหญ่ให้เดือด

4. ใส่ถั่วพร้อมเกลือที่ขยำไว้ ต้ม 4–5 นาทีจนเมล็ดนุ่มแต่ยังกรุบ

5. เทใส่กระชอนโดยไม่ล้างน้ำ แผ่ให้กระจายแล้วพัดให้เย็นเพื่อรักษาสีเขียวสด

6. เสิร์ฟขณะยังร้อนหรืออุ่น โรยเกลือเล็กน้อยตามชอบ

เคล็ดลับ: ถั่วแระญี่ปุ่นเป็นของกินเล่นพื้นฐานในอิซากายะญี่ปุ่น ใช้นิ้วดันฝักใกล้ปากแล้วรูดเมล็ดออกมากิน ใช้ถั่วแระแช่แข็งได้ โดยต้มเพียง 2–3 นาที