1. Die Eier in kochendes Wasser geben, 10 Minuten kochen, in Eiswasser abkühlen und schälen.
2. Die Eier mit einer Gabel fein zerdrücken – das Eigelb soll ganz fein, das Eiweiß darf etwas gröber sein.
3. Mayonnaise und je eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren, bis die Masse cremig ist.
4. Jede Brotscheibe auf einer Seite dünn mit der mit Senf vermischten Butter bestreichen, damit das Brot nicht durchweicht.
5. Die Eiercreme dick auf zwei Scheiben streichen, mit den anderen beiden bedecken und leicht andrücken; in Frischhaltefolie wickeln und 10 Minuten kalt stellen.
6. Mit einem scharfen Messer die Rinde abschneiden und die Sandwiches halbiert oder in Dreiecke geschnitten servieren.
Tipp: Tamago Sando ist das Kult-Sandwich der japanischen Convenience-Stores (Konbini): weiches Brot ohne Rinde und cremiges Ei. Am authentischsten ist es mit japanischer Mayonnaise (Kewpie) und weichem Milchbrot (Shokupan).
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