1. Coloque os ovos em água fervente, cozinhe por 10 minutos, esfrie em água com gelo e descasque.
2. Amasse os ovos em pedaços pequenos com um garfo: a gema deve ficar bem fina e a clara pode ficar um pouco mais em pedaços.
3. Incorpore a maionese, a pitada de açúcar, sal e pimenta, até ficar cremoso.
4. Passe em um lado das fatias de pão uma camada fina da mistura de manteiga e mostarda, para o pão não encharcar.
5. Passe em duas fatias uma camada grossa do creme de ovo, cubra com as outras duas e pressione levemente; embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 10 minutos.
6. Corte a casca do pão com uma faca afiada e sirva os sanduíches cortados ao meio ou em triângulos.
Dica: O tamago sando é o sanduíche cultuado das lojas de conveniência japonesas (konbini): pão macio sem casca e ovo cremoso. Com maionese japonesa (Kewpie) e pão de leite macio (shokupan) fica o mais autêntico.
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