1. Pon los huevos en agua hirviendo, cuécelos 10 minutos, enfríalos en agua con hielo y pélalos.
2. Chafa los huevos pequeños con un tenedor: la yema debe quedar muy fina y la clara puede quedar un poco más en trozos.
3. Incorpora la mayonesa, la pizca de azúcar, sal y pimienta, hasta que quede cremoso.
4. Unta un lado de las rebanadas de pan con una capa fina de la mezcla de mantequilla y mostaza, para que el pan no se empape.
5. Unta dos rebanadas con una capa gruesa de crema de huevo, cúbrelas con las otras dos y presiona ligeramente; envuélvelos en film y mételos 10 minutos en la nevera.
6. Corta la corteza del pan con un cuchillo afilado y sirve los sándwiches partidos por la mitad o en triángulos.
Consejo: El tamago sando es el sándwich de culto de las tiendas de conveniencia japonesas (konbini): pan blando sin corteza y huevo cremoso. Con mayonesa japonesa (Kewpie) y pan de leche blando (shokupan) es lo más auténtico.
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