匈牙利猪油渣

猪油渣是杀猪宴的遗产：炸至酥脆的肥膘丁，配上新鲜面包，是最简单却又令人难忘的小吃之一。

1. 将肥膘切成大小均匀的小丁：这样所有的丁能同时炸好。

2. 放入厚底锅中，在下面倒少许水，以免开始加热时粘锅。

3. 小火慢慢熬，让油脂逐渐渗出。

4. 勤搅拌，至肥膘丁金黄酥脆。

5. 用漏勺捞出，放在厨房纸上沥油，撒盐和红椒粉。

6. 将剩下的猪油过滤到另一个容器中：它是极好的烹饪用猪油。

小贴士：配新鲜面包和腌菜上桌：酸味能很好地平衡肥膘的油腻。