Die Grieben sind das Erbe der Schweineschlachtungen – knusprig gebratene Speckwürfel, die mit frischem Brot einen der einfachsten, dennoch unvergesslichen Bissen geben.
1. Schneide den Speck in gleichmäßige, kleine Würfel – so braten sie gleichzeitig gar.
2. Gib sie in einen Topf mit dickem Boden und gieße etwas Wasser dazu, damit sie beim anfänglichen Erwärmen nicht ansetzen.
3. Lass sie bei kleiner Flamme langsam aus, damit ihr Fett schön nach und nach ausbrät.
4. Rühre häufig um, bis die Würfel goldbraun und knusprig braten.
5. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus, lass sie auf Küchenpapier abtropfen, salze sie und bestreue sie mit Paprikapulver.
6. Seihe das zurückgebliebene, ausgelassene Fett in ein separates Gefäß – daraus wird ein hervorragendes Bratfett.
Tipp: Serviere sie mit frischem Brot und Eingelegtem – der säuerliche Geschmack gleicht die Reichhaltigkeit des Specks angenehm aus.
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