O torresmo é a herança da matança do porco: cubos de toucinho fritos até ficarem crocantes que, com pão fresco, são um dos petiscos mais simples e ao mesmo tempo inesquecíveis.
1. Corte o toucinho em cubos pequenos e iguais: assim todos ficam prontos ao mesmo tempo.
2. Coloque em uma panela de fundo grosso e despeje por baixo um pouco de água, para não grudar no começo do aquecimento.
3. Derreta devagar em fogo baixo, para soltar a gordura aos poucos.
4. Mexa com frequência, até os cubos ficarem dourados e crocantes.
5. Retire com uma escumadeira, escorra sobre papel-toalha, salgue e polvilhe com páprica.
6. Coe a gordura derretida que sobrou em outro recipiente: será uma excelente banha para cozinhar.
Dica: Sirva com pão fresco e conservas: o sabor ácido equilibra agradavelmente a riqueza do toucinho.
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