Le tepertő est un héritage des abattages de cochon – des dés de lard grillés croustillants qui, avec du pain frais, offrent l'une des bouchées les plus simples et pourtant inoubliables.
1. Coupez le lard en dés petits et réguliers – ils cuiront ainsi à point en même temps.
2. Mettez-les dans une casserole à fond épais et ajoutez un peu d'eau pour qu'ils n'attachent pas au début de la chauffe.
3. Faites fondre lentement à feu doux pour que le gras se libère progressivement.
4. Remuez souvent jusqu'à ce que les dés soient dorés et croustillants.
5. Retirez-les avec une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant, salez et saupoudrez de paprika.
6. Filtrez le gras fondu restant dans un récipient à part – il fera une excellente graisse de cuisson.
Astuce : Servez avec du pain frais et un condiment aigre – le goût aigrelet contrebalance agréablement la richesse du lard.
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