Il tepertő è un'eredità delle tradizionali macellazioni del maiale: cubetti di lardo fritti fino a diventare croccanti, che con pane fresco danno uno dei bocconi più semplici ma indimenticabili.
1. Taglia il lardo a cubetti piccoli e regolari: così cuoceranno tutti insieme.
2. Mettili in una casseruola dal fondo spesso e versa un po' d'acqua sul fondo, perché all'inizio non si attacchino.
3. Fai sciogliere lentamente a fiamma bassa, perché il grasso fuoriesca in modo graduale.
4. Mescola spesso, finché i cubetti sono dorati e croccanti.
5. Toglili con una schiumarola, sgocciolali su carta da cucina, salali e cospargili di paprika dolce.
6. Filtra il grasso sciolto rimasto in un recipiente a parte: diventerà un ottimo strutto per cucinare.
Consiglio: servili con pane fresco e sottaceti: il sapore acidulo bilancia piacevolmente la ricchezza del lardo.
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