葡萄牙红椒酱（Massa de pimentão）

1. 将红甜椒洗净，去籽，切成宽条。

2. 在大碗或陶罐中分层铺放：一层甜椒、一把粗盐，再一层甜椒，依此类推；最上面应是盐。

3. 盖好放在阴凉处静置 2–3 天：盐会把甜椒的汁水逼出来，使其变软。

4. 将甜椒从汁水中取出，快速冲洗后充分挤干；喜欢的话也可以去皮。

5. 将甜椒与去皮大蒜放入搅拌机打成浓稠的酱，期间细细淋入大部分橄榄油。

6. 装入干净的罐子，表面盖上一指深的橄榄油，放入冰箱保存；用于腌肉（阿连特茹式猪肉）、炖菜和米饭类菜肴。

小贴士：红椒酱是阿连特茹和马德拉料理的基础：一满汤匙就足以腌制半公斤肉；因为它很咸，腌料中不要再加盐。