Pastă portugheză de ardei roșii sărați (Massa de pimentão)

1. Spălăm ardeii grași roșii, îndepărtăm cotoarele cu semințe și îi tăiem în fâșii late.

2. Într-un bol mare sau un vas de lut, așezăm în straturi: ardei, un pumn de sare grunjoasă, din nou ardei și așa mai departe, încheind cu sare.

3. Lăsăm acoperit în frigider, la cel mult 4 °C, timp de o zi; sarea extrage zeama ardeilor, iar ardeii se înmoaie.

4. Scoatem ardeii din zeamă, îi clătim scurt și îi stoarcem bine; dacă dorim, îi curățăm și de coajă.

5. Măcinăm ardeii cu usturoiul curățat în blender, până obținem o pastă groasă, adăugând între timp cea mai mare parte a uleiului de măsline în fir subțire.

6. Punem în borcane curate, acoperim suprafața cu un strat de ulei de măsline de un deget, păstrăm în frigider și folosim în decurs de două zile; utilizăm pentru marinade de carne (carne de porco à alentejana), tocane și orez.

Sfat: Massa de pimentão este o bază a bucătăriilor din Alentejo și Madeira – o lingură cu vârf ajunge pentru marinada unei jumătăți de kilogram de carne; deoarece este sărată, nu mai săra separat marinada.