Португальська солона паста з червоного перцю (Massa de pimentão)

1. Червоний болгарський перець помий, очисть від насіння й наріж широкими смужками.

2. У великій мисці або глиняному посуді викладай шарами: перець, жменя крупної солі, знову перець і так далі, зверху має бути сіль.

3. Накрий і залиш у прохолодному місці на 2–3 дні; сіль витягне з перцю сік, і він стане м’яким.

4. Вийми перець із соку, коротко промий і ретельно віджми; якщо хочеш, зніми й шкірку.

5. Змели перець з очищеним часником у блендері в густу пасту, вливаючи тонкою цівкою більшу частину оливкової олії.

6. Розклади в чисті банки, зверху залий шаром оливкової олії завтовшки з палець і зберігай у холодильнику; використовуй для маринадів м’яса (carne de porco à alentejana), рагу, рису.

Порада: Маса де піментан — основа кухні Алентежу й Мадейри: однієї столової ложки з гіркою вистачить для маринаду пів кілограма м’яса; оскільки вона солона, маринад окремо вже не соли.