Португальская соленая паста из красного перца (Massa de pimentão)

1. Красный болгарский перец вымой, удали плодоножки с семенами и нарежь широкими полосками.

2. В большой миске или керамической посуде выкладывай слоями: перец, горсть крупной соли, снова перец и так далее, сверху должна быть соль.

3. Накрой и оставь в прохладном месте на 2–3 дня; соль вытянет сок из перца, и он станет мягким.

4. Перец вынь из сока, коротко промой и тщательно отожми; по желанию сними и кожицу.

5. Измельчи перец в блендере с очищенным чесноком в густую пасту, по ходу вливая тонкой струйкой большую часть оливкового масла.

6. Разложи по чистым банкам, сверху залей слоем оливкового масла толщиной в палец и храни в холодильнике; используй для маринадов мяса (carne de porco à alentejana), рагу, риса.

Совет: Масса де пиментан – основа кухни Алентежу и Мадейры: одной столовой ложки с горкой хватает для маринада на полкило мяса; так как она соленая, маринад отдельно уже не соли.