Pasta portuguesa de pimiento rojo en sal (Massa de pimentão)

1. Lava los pimientos rojos, quítales las semillas y córtalos en tiras anchas.

2. En un bol grande o en un recipiente de barro, colócalos por capas: pimiento, un puñado de sal gruesa, otra vez pimiento, y así sucesivamente; arriba debe quedar sal.

3. Déjalo reposar tapado en un lugar fresco 2–3 días: la sal saca el jugo del pimiento y este se ablanda.

4. Saca los pimientos de su líquido, acláralos brevemente y escúrrelos bien apretando; si quieres, quítales también la piel.

5. Tritura los pimientos con el ajo pelado en la batidora hasta obtener una pasta espesa, añadiendo mientras tanto, en un hilo fino, la mayor parte del aceite de oliva.

6. Pásala a tarros limpios, cubre la superficie con un dedo de aceite de oliva y guárdala en la nevera; úsala para adobos de carne (carne de porco à alentejana), guisos y arroces.

Consejo: La massa de pimentão es la base de la cocina del Alentejo y de Madeira: una cucharada colmada basta para adobar medio kilo de carne; como es salada, no añadas más sal al adobo.