1. Vask de røde peberfrugter, fjern kernehusene, og skær dem i brede strimler.
2. Læg dem i lag i en stor skål eller et lerfad: peberfrugt, en håndfuld groft salt, peberfrugt igen og så videre; slut med salt.
3. Lad dem stå tildækket i køleskab ved højst 4 °C i et døgn; saltet trækker saften ud af peberfrugterne, som bliver bløde.
4. Tag peberfrugterne op af væsken, skyl dem kort, og pres dem grundigt; fjern også skindet, hvis det ønskes.
5. Blend peberfrugterne med pillet hvidløg til en tyk pasta, og tilsæt imens størstedelen af olivenolien i en tynd stråle.
6. Fyld på rene glas, dæk overfladen med et fingertykt lag olivenolie, og opbevar i køleskab og brug inden for to dage; pastaen bruges til kødmarinader (carne de porco à alentejana), gryderetter og ris.
Tip: Massa de pimentão er en grundingrediens i køkkenet i Alentejo og på Madeira – en toppet spiseskefuld er nok til marinaden til et halvt kilo kød; da den er salt, skal marinaden ikke saltes yderligere.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.