1. Tvätta de röda paprikorna, avlägsna kärnhusen och skär i breda strimlor.
2. Varva i en stor skål eller ett lerkärl: paprika, en näve grovsalt, sedan paprika igen och så vidare. Avsluta med salt.
3. Låt stå övertäckt i kylskåp vid högst 4 °C i en dag. Saltet drar ut paprikans saft och paprikan mjuknar.
4. Ta upp paprikan ur vätskan, skölj snabbt och krama ur ordentligt. Dra även av skalet om du vill.
5. Mixa paprikan med skalad vitlök till en tjock puré i en blender och tillsätt det mesta av olivoljan i en tunn stråle under tiden.
6. Fyll rena burkar, täck ytan med ett fingerhögt lager olivolja och förvara i kylen. Använd inom två dagar till köttmarinader (carne de porco à alentejana), grytor och ris.
Tips: Massa de pimentão är en bas i köken i Alentejo och på Madeira. En rågad matsked räcker till marinad för ett halvt kilo kött. Eftersom den är salt behöver marinaden inget extra salt.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.