Португалска слана паста од црвене паприке (Massa de pimentão)

1. Црвене бабуре оперите, уклоните семену ложу и исеците на широке траке.

2. У великој чинији или земљаној посуди слажите слојеве: паприка, шака крупне соли, поново паприка и тако редом, завршавајући сољу.

3. Покривено оставите у фрижидеру на највише 4 °C један дан; со ће извући сок, а паприка ће омекшати.

4. Извадите паприку из течности, кратко исперите и добро исцедите; по жељи скините и кожицу.

5. Паприку са ољуштеним белим луком уситните у блендеру у густу пасту, сипајући већи део маслиновог уља у танком млазу.

6. Сипајте у чисте тегле, прекријте слојем маслиновог уља дебљине прста, чувајте у фрижидеру и употребите у року од два дана; користите за маринаде за месо (карне де порко а алентежана), перкелте и пиринач.

Савет: Маса де пиментао је основа кухиње Алентежа и Мадеире – пуна супена кашика довољна је за маринаду за пола килограма меса; пошто је слана, немојте додатно солити маринаду.